Trong bức tranh toàn cảnh của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) hiện đại, cuộc đua về tối ưu hóa chi phí sản xuất (COGS) nhưng vẫn phải đảm bảo sự tinh tế trong hương vị chưa bao giờ hạ nhiệt. Giữa hàng trăm loại phụ gia thực phẩm, Cyclamate (hay còn gọi là Sodium Cyclamate, Đường Cyclamate) nổi lên như một "ngôi sao sáng" nhờ khả năng tạo ngọt ổn định, bền bỉ và đặc biệt là hiệu quả kinh tế vượt trội..jpg)
Tuy nhiên, với ma trận thông tin trên internet, không ít chủ doanh nghiệp và phòng R&D vẫn còn băn khoăn: Cyclamate thực chất là gì? Sử dụng thế nào để vừa ngon vừa đúng luật? Và quan trọng nhất, đâu là đơn vị phân phối hàng chính ngạch, đầy đủ giấy tờ pháp lý?
Bài viết chuyên sâu dưới đây của Sotech Food sẽ là cuốn cẩm nang toàn diện nhất, giải đáp mọi thắc mắc của Quý vị về loại nguyên liệu này.
1. Sodium Cyclamate là gì? Khám phá nguồn gốc của "Vị ngọt không Calo"
Lịch sử và Cấu tạo hóa học của Calcium
Cyclamate được phát hiện một cách tình cờ vào năm 1937 bởi một sinh viên tốt nghiệp tên là Michael Sveda tại Đại học Illinois (Mỹ). Khi đang làm việc trong phòng thí nghiệm, ông vô tình đặt điếu thuốc lá của mình xuống bàn cạnh một số hóa chất, và khi hút lại, ông nhận thấy vị ngọt lạ thường. Đó chính là khởi đầu của một trong những chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến nhất thế giới.
Về mặt hóa học, Cyclamate là muối của Acid Cyclamic. Trong thương mại thực phẩm, nó tồn tại chủ yếu dưới hai dạng: Sodium Cyclamate (Natri Cyclamate) và Calcium Cyclamate. Tuy nhiên, dạng muối Natri (Sodium) phổ biến hơn cả nhờ khả năng tan cực tốt trong nước.
Tên hóa học: Sodium N-cyclohexylsulfamate.
Mã chỉ số quốc tế (INS): 952 (ii).
Công thức phân tử: C6H12NNaO3S.
Đặc tính kỹ thuật nổi bật của Calcium
Khác với Đường kính (Sucrose) hay các loại đường cao năng lượng khác, Cyclamate sở hữu những đặc tính lý hóa khiến nó trở thành lựa chọn số 1 cho các nhà máy công nghiệp:
Độ ngọt vừa phải & Tự nhiên: Cyclamate ngọt gấp 30 – 50 lần so với đường mía. Con số này khiêm tốn hơn nhiều so với Aspartame (ngọt gấp 200 lần) hay Neotame (ngọt gấp 8000 lần). Tuy nhiên, chính độ ngọt thấp này lại là ưu điểm, vì nó tạo ra vị ngọt dịu (clean sweet taste), không bị gắt hay để lại hậu vị đắng kim loại khó chịu như một số chất tạo ngọt khác.
Độ bền nhiệt tuyệt đối (Heat Stability): Đây là "vũ khí bí mật" của Cyclamate. Nó không bị phân hủy hay biến chất ở nhiệt độ cao (nấu, nướng, tiệt trùng UHT) và cũng bền vững trong môi trường axit (pH thấp). Điều này làm cho nó vượt trội hơn hẳn Aspartame (vốn dễ bị mất ngọt khi gặp nhiệt).
Không sinh năng lượng (Zero Calorie): Cyclamate không được cơ thể chuyển hóa để tạo ra năng lượng, do đó nó hoàn toàn không chứa calo. Đây là nguyên liệu lý tưởng cho các dòng sản phẩm Diet (ăn kiêng), Low-carb hoặc dành cho người tiểu đường.
Tính tan: Tan nhanh và hoàn toàn trong nước, không gây vón cục, thuận tiện cho quy trình phối trộn công nghiệp.
2. Nghệ thuật phối trộn: Tại sao Cyclamate hiếm khi "đi một mình"?
Trong giới R&D thực phẩm (Nghiên cứu & Phát triển), Sodium Cyclamate được mệnh danh là "chất nền hoàn hảo". Hiếm khi các nhà sản xuất sử dụng 100% Cyclamate để tạo ngọt, mà thường phối hợp nó với các chất tạo ngọt cường độ cao khác, điển hình nhất là Saccharin hoặc Aspartame.
Tại sao lại có sự kết hợp này?
Hiệu ứng cộng hưởng (Synergistic Effect): Khi trộn Cyclamate và Saccharin theo tỷ lệ vàng 10:1 (10 phần Cyclamate, 1 phần Saccharin), hỗn hợp thu được sẽ có độ ngọt cao hơn tổng độ ngọt của từng thành phần cộng lại.
Che giấu khuyết điểm: Saccharin rất ngọt nhưng lại có hậu vị đắng/chát. Cyclamate có vị ngọt hậu nhưng độ ngọt chưa đủ mạnh. Khi kết hợp, Cyclamate sẽ "mask" (che) đi vị đắng của Saccharin, tạo ra một profile hương vị tròn trịa, giống đường tự nhiên nhất và giảm thiểu chi phí giá thành sản phẩm xuống mức thấp nhất.
=> Đội ngũ kỹ thuật của Sotech Food luôn sẵn sàng tư vấn tỷ lệ phối trộn này miễn phí để giúp khách hàng đạt được vị ngon tối ưu.
3. Sự thật về độ an toàn của Cyclamate và Hành lang pháp lý
Đây là phần quan trọng nhất mà mọi doanh nghiệp cần nắm rõ để tránh rủi ro pháp lý.
Quan điểm của các tổ chức Y tế Thế giới
Mặc dù từng bị FDA (Mỹ) cấm vào năm 1969 do một nghiên cứu gây tranh cãi trên chuột (với liều lượng cực lớn), nhưng sau hàng thập kỷ nghiên cứu lại, các tổ chức y tế uy tín toàn cầu đã minh oan cho Cyclamate.
Hiện nay, Sodium Cyclamate được phê duyệt sử dụng an toàn tại hơn 130 quốc gia, bao gồm:
Liên minh Châu Âu (EU): Được quản lý chặt chẽ dưới mã E952.
Codex Alimentarius (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế): Thiết lập mức ADI (Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được) là 0-11 mg/kg thể trọng.
Các quốc gia phát triển khác như Úc, Canada, Anh... đều cho phép sử dụng.
Quy định tại Việt Nam (Bộ Y Tế)
Tại Việt Nam, Sodium Cyclamate nằm trong Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, ban hành kèm theo Thông tư của Bộ Y Tế. Doanh nghiệp được phép sử dụng trong các nhóm thực phẩm cụ thể (như đồ uống, bánh kẹo...) với hàm lượng không vượt quá giới hạn tối đa (ML - Maximum Level).
Lưu ý: Việc tuân thủ đúng hàm lượng không chỉ đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp doanh nghiệp dễ dàng thông qua các đợt thanh kiểm tra ATVSTP.
4. Ứng dụng đa dạng trong Ngành F&B Việt Nam
Nhờ giá thành rẻ và tính chất ưu việt, Sodium Cyclamate từ Sotech Food đang có mặt trong dây chuyền sản xuất của hàng loạt nhóm ngành hàng:
Ngành Đồ uống & Nước giải khát:
Là thành phần chủ chốt trong các loại nước ngọt có gas, nước tăng lực, trà đóng chai.
Giúp giảm độ nhớt của đường kính, tạo cảm giác thanh mát (refreshing) khi uống.
Ngành Chế biến Rau củ quả (Mứt, Đồ chua):
Dùng trong dưa chuột bao tử muối, kim chi, củ cải muối... Cyclamate ngấm nhanh vào rau củ, tạo vị ngọt hài hòa làm dịu vị chua gắt của giấm/axit mà không bị lên men hay biến màu như đường kính.
Ngành Bánh kẹo & Thạch:
Ứng dụng trong kẹo cao su (chewing gum), kẹo cứng, thạch rau câu (Jelly).
Do chịu được nhiệt độ nấu kẹo cao, Cyclamate giữ nguyên độ ngọt thành phẩm.
Ngành Gia vị & Nước chấm:
Nước tương, nước mắm, tương ớt công nghiệp thường sử dụng Cyclamate để điều vị, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu đầm đà, giảm bớt độ mặn chát của muối.
Dược phẩm & Thực phẩm chức năng:
Làm tá dược để che giấu vị đắng của kháng sinh hoặc các loại thảo dược trong siro, viên sủi.
5. Sotech Food – Tiên phong giải pháp "Chất Tạo Ngọt Thế Hệ Mới" & Hương Liệu Cao Cấp
Thay vì chỉ cung cấp các loại nguyên liệu đơn chất truyền thống, Sotech Food mang đến cuộc cách mạng về vị giác cho ngành F&B Việt Nam thông qua các bộ giải pháp công nghệ tiên tiến, giúp khắc phục hoàn toàn các nhược điểm (như hậu vị đắng, gắt, kém bền nhiệt) của phụ gia cũ.
Hệ sinh thái sản phẩm chiến lược tại Sotech Food:
Các dòng Chất tạo ngọt tổng hợp (Sweetener Blends): Chúng tôi phân phối độc quyền các mã chất tạo ngọt thông minh, được phối trộn theo công thức vàng để tối ưu hóa độ ngọt và cấu trúc sản phẩm:
Mã HS-100A: "Ngôi sao" trong làng tạo ngọt với ưu điểm vượt trội: Vị ngọt thanh khiết, hậu vị sạch (Clean Taste), không bị đắng gắt. Đặc biệt phù hợp cho các dòng nước giải khát, trà uống liền.
Mã HS-130A: Giải pháp kinh tế giúp thay thế đường kính, giảm chi phí sản xuất nhưng vẫn giữ được độ tròn vị cho sản phẩm.
Mã HT-20: Dòng chuyên dụng cho ngành bánh kẹo, không chỉ tạo ngọt mà còn hỗ trợ giữ ẩm, tạo cấu trúc mềm mướt cho cốt bánh.
Công nghệ Hương liệu thực phẩm (Food Flavors): Sotech Food tự hào sở hữu kho tàng hương liệu nhập khẩu chất lượng cao với công nghệ "Hương Vi Bao" (Encapsulated Flavors) – giúp hương thơm chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nướng/tiệt trùng mà không bị bay hơi hay biến đổi mùi.
Hương Sữa & Bơ: Tạo độ béo ngậy, dậy mùi tự nhiên cho ngành bánh, kem.
Hương Trái Cây: Đa dạng từ hương Sầu riêng, hương Cam, Dâu... với profile hương chân thật như trái cây tươi.
Hương mặn: Các dòng hương thịt, gia vị dùng cho xúc xích, đồ hộp.
Tại sao chọn Sotech Food làm đối tác R&D?
Công nghệ dẫn đầu: Chúng tôi không bán nguyên liệu, chúng tôi bán giải pháp. Đội ngũ kỹ thuật sẵn sàng tư vấn "may đo" công thức (HS-100A, HS-130A...) để phù hợp nhất với sản phẩm của bạn.
Pháp lý minh bạch 100%: Tất cả các mã hàng đều có đầy đủ công bố chất lượng, COA, hóa đơn VAT, đảm bảo an toàn tuyệt đối khi thanh tra.
Hỗ trợ kỹ thuật trọn đời: Test mẫu trực tiếp tại phòng Lab của Sotech cho đến khi khách hàng ưng ý mới xuất hàng.
Thị trường thực phẩm 2026 đòi hỏi sự tinh tế trong hương vị và khắt khe trong an toàn vệ sinh. Đừng để sản phẩm của bạn bị tụt hậu chỉ vì sử dụng những nguyên liệu cũ kỹ. Hãy để các giải pháp chất tạo ngọt thế hệ mới (HS-100A, HT-20...) của Sotech Food giúp bạn bứt phá doanh thu.
Chúng tôi không chỉ là nhà cung cấp, chúng tôi là người đồng hành cùng bạn kiến tạo nên những sản phẩm "ngon chuẩn vị - chi phí tối ưu". Kết nối với Sotech Food ngay hôm nay để nhận mẫu thử miễn phí và tư vấn chuyên sâu!
🚀 LIÊN HỆ NHẬN BÁO GIÁ & MẪU THỬ MIỄN PHÍ NGAY HÔM NAY: