CHẤT TẠO NGỌT TRONG SẢN XUẤT KEM: TẠI SAO ĐƯỜNG CÁT ĐÃ "LỖI THỜI"
1. Tầm nhìn mới về chất tạo ngọt trong sản xuất kem năm 2026
Trong kỷ nguyên mà sức khỏe trở thành ưu tiên hàng đầu, ngành công nghiệp kem lạnh đang chứng kiến một cuộc cách mạng về nguyên liệu. Việc sử dụng đường cát (Saccharose) truyền thống không còn là lựa chọn duy nhất, thậm chí đang bộc lộ nhiều điểm yếu về mặt kinh tế lẫn dinh dưỡng.
Thay vào đó, việc ứng dụng chất tạo ngọt trong sản xuất kem thế hệ mới đang trở thành tiêu chuẩn vàng để doanh nghiệp vừa tối ưu chi phí, vừa đáp ứng xu hướng "nhãn sạch" (Clean Label).
Tại Sotech Food, chúng tôi nhận thấy rằng các nhà máy sản xuất kem hàng đầu đang chuyển dịch mạnh mẽ sang các dòng sản phẩm như HS-100A và HS-130A. Sự chuyển dịch này không chỉ giúp sản phẩm đạt được độ ngọt thanh khiết mà còn giải quyết được bài toán về cấu trúc và giá thành – điều mà đường cát khó có thể thực hiện tối ưu trong bối cảnh giá nguyên liệu biến động.
2. Những thách thức khi chỉ sử dụng đường cát trong sản xuất kem
Bài toán chi phí và biên lợi nhuận
Đường cát là nguyên liệu chiếm tỷ trọng lớn trong công thức kem. Tuy nhiên, giá đường kính trên thị trường thế giới và Việt Nam thường xuyên biến động, gây áp lực lớn lên chi phí sản xuất. Khi sử dụng chất tạo ngọt trong sản xuất kem của Sotech, doanh nghiệp có thể thay thế một phần lớn đường cát, từ đó ổn định giá thành sản phẩm đầu ra.
Vấn đề sức khỏe và calo
Kem truyền thống thường bị gắn mác là thực phẩm "nhiều đường, nhiều calo". Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, khách hàng tìm kiếm những sản phẩm lành mạnh hơn.
Việc cắt giảm đường kính và thay thế bằng các dòng chất tạo ngọt trong sản xuất kem không calo như chiết xuất Quả la hán giúp sản phẩm tiếp cận được nhóm khách hàng ăn kiêng, người tiểu đường hoặc những người quan tâm đến cân nặng.
Hạn chế về cấu trúc và hậu vị từ chất tạo ngọt trong sản xuất kem
Đường cát khi dùng ở nồng độ cao có thể gây ra hiện tượng ngọt gắt, che lấp đi hương vị tự nhiên của sữa và trái cây. Hơn nữa, việc kiểm soát độ mịn của kem (chống kết tinh đá) khi chỉ dùng đường cũng gặp nhiều khó khăn kỹ thuật.
3. Quả la hán – Thành phần đắt giá trong chất tạo ngọt trong sản xuất kem
Một trong những lý do khiến các dòng sản phẩm của Sotech Food, đặc biệt là mã HS-100A, được ưa chuộng chính là thành phần Quả la hán.
Mogroside V tinh khiết: Đây là hoạt chất tạo ngọt tự nhiên từ Quả la hán, có độ ngọt gấp hàng trăm lần đường mía nhưng không chứa calo.
Vị ngọt sạch: Sử dụng chất tạo ngọt trong sản xuất kem có chiết xuất la hán giúp kem có vị ngọt sâu, thanh mát, không để lại hậu vị đắng hay vị kim loại như các loại đường hóa học rẻ tiền.
Tính ổn định: Chiết xuất Quả la hán bền vững dưới tác động của nhiệt độ thấp trong quy trình cấp đông kem, giúp vị ngọt không bị biến đổi theo thời gian.
4. Giải pháp chất tạo ngọt chuyên sâu cho ngành kem từ Sotech Food
Sotech Food không chỉ cung cấp đơn chất, chúng tôi mang đến những giải pháp phối trộn "All-in-one" giúp nhà sản xuất kem vận hành dễ dàng hơn.
HS-100A: Chuyên gia cho dòng kem cao cấp
Mã Chất tạo ngọt HS-100A được thiết kế để mang lại vị ngọt giống đường kính nhất có thể nhờ sự hỗ trợ từ Quả la hán.
Độ ngọt: Gấp 100 lần đường cát.
Ưu điểm: Giúp kem có hậu vị mượt mà, tôn vinh hương vị của các loại hương liệu thực phẩm đi kèm như vani, sô-cô-la hay dâu tây.
Ứng dụng: Phù hợp cho các dòng kem ly, kem hộp cao cấp hướng đến phân khúc khách hàng tinh tế.
HS-130A: Tối ưu hóa kinh tế cho sản xuất đại trà
Với các xưởng sản xuất kem cây hoặc kem phục vụ số đông, mãc chất tạo ngọt HS-130A là lựa chọn hàng đầu về chi phí.
Độ ngọt: Gấp 130 lần đường cát.
Hiệu quả: Chỉ cần sử dụng một lượng cực nhỏ đã có thể thay thế hàng chục kg đường, giúp giảm đáng kể chi phí nguyên liệu đầu vào mà vẫn đảm bảo độ ngọt đậm đà.
HT-20: Giải pháp cho cấu trúc kem mềm mịn
Trong sản xuất kem, độ dẻo và khả năng giữ cấu trúc là yếu tố sống còn. Chất tạo ngọt trong sản xuất kem chất tạo ngọt mãHT-20 là sự lựa chọn đặc biệt.
Giữ ẩm vượt trội: HT-20 giúp ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá lớn, giữ cho kem luôn mướt mịn ngay cả khi bảo quản trong thời gian dài.
Tạo cấu trúc: Sản phẩm hỗ trợ tạo độ dẻo, giúp kem không bị khô cứng hay lạo xạo khi thưởng thức.
5. Kỹ thuật giảm đường 5% trong sản xuất kem
Việc thực hiện lộ trình giảm đường 5% là một thách thức kỹ thuật lớn. Khi giảm đường, kem dễ bị mất đi độ "đầy" trong miệng (mouthfeel). Sotech Food đề xuất quy trình ứng dụng chất tạo ngọt trong sản xuất kem như sau:
Cắt giảm đường kính: Thực hiện giảm 5-10% lượng đường cát trong công thức hiện tại.
Bù đắp bằng HS-100A: Sử dụng HS-100A với tỷ lệ tương ứng để lấy lại độ ngọt thanh khiết.
Tăng cường hương vị: Sử dụng các dòng Hương thực phẩm cao cấp của Sotech (như hương sữa, hương bơ) để đánh lừa vị giác, khiến khách hàng cảm thấy kem vẫn rất đậm đà dù đã giảm ngọt.
Ổn định với HT-20: Dùng HT-20 để đảm bảo kem không bị thay đổi cấu trúc sau khi giảm đường.
6. Tại sao HS-100A của Sotech lại có giá nhỉnh hơn thị trường?
Nhiều chủ xưởng thường so sánh giá chất tạo ngọt trong sản xuất kem của Sotech với các loại đường hóa học thông thường. Tuy nhiên, giá trị nhận lại hoàn toàn tương xứng:
Thành phần Quả la hán đắt giá: Chiết xuất Mogroside V tự nhiên có chi phí sản xuất cao hơn nhiều so với hóa chất tổng hợp nhưng đổi lại là sự an toàn và vị ngon thượng hạng.
Pháp lý đầy đủ: Sotech Food cung cấp đầy đủ hồ sơ công bố, COA và hóa đơn VAT, giúp doanh nghiệp an tâm trước mọi đợt kiểm tra của cơ quan chức năng.
Hiệu quả thực tế: Nhờ độ ngọt cao và khả năng giữ cấu trúc, lượng sử dụng thực tế rất thấp, tính ra chi phí trên mỗi kg kem thành phẩm lại vô cùng tiết kiệm.
7. Quy trình hỗ trợ khách hàng tại Sotech Food
Chúng tôi không chỉ bán nguyên liệu, chúng tôi mang đến giải pháp chất tạo ngọt trong sản xuất kem toàn diện:
Tư vấn công thức: Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ điều chỉnh tỷ lệ phối trộn cho từng dòng kem riêng biệt.
Mẫu thử miễn phí: Khách hàng được test mẫu trực tiếp tại xưởng để cảm nhận chất lượng trước khi đặt hàng số lượng lớn.
Giao hàng hỏa tốc: Kho hàng tại Hà Nội luôn sẵn sàng phục vụ mọi đơn hàng gấp của quý khách.
Tương lai của ngành kem thuộc về những giải pháp hiện đại
Sử dụng đường cát 100% đã là câu chuyện của quá khứ. Để phát triển bền vững trong năm 2026, các nhà sản xuất cần ứng dụng những dòng chất tạo ngọt trong sản xuất kem thông minh hơn. Với sự kết hợp giữa Quả la hán tự nhiên và công nghệ phối trộn của Sotech Food, sản phẩm kem của bạn chắc chắn sẽ chiếm trọn niềm tin của khách hàng.
Liên hệ ngay Trang Fanpage Sotech Food Việt Nam để cập nhập các giải pháp tiên phong nhất!