1. CUNGCAPPHUGIATHUCPHAM.COM
  2. »
  3. TIN TỨC

Chất Tạo Ngọt Trong Sản Xuất Thạch Bí Quyết Thành Công

 Chất Tạo Ngọt Trong Sản Xuất Thạch: "Chìa Khóa Vàng" Cho Cấu Trúc Dai Giòn & Vị Ngọt Thanh Mát

Thạch rau câu (Jelly) là một trong những ngành hàng có mức độ cạnh tranh khốc liệt nhất thị trường F&B. Để có một sản phẩm thạch ngon, dai giòn và bảo quản lâu, các nhà sản xuất không chỉ dựa vào bột rau câu (Carrageenan/Konjac/Agar) mà còn phụ thuộc rất lớn vào chất tạo ngọt.

Trong quy mô công nghiệp, vai trò của chất tạo ngọt trong sản xuất thạch vượt xa chức năng tạo vị đơn thuần. Nó là nhân tố quyết định đến:

  • Độ trong suốt (Clarity): Thạch có trong veo hay bị đục?

  • Khả năng giữ nước (Water Holding): Thạch có bị "chảy nước" (tách nước) sau vài ngày đóng gói không?

  • Giá thành sản phẩm (Cost): Chi phí đường chiếm tỷ trọng lớn trong giá vốn.

Bài viết này của Sotech Food Việt Nam sẽ phân tích sâu về các giải pháp chất tạo ngọt công nghệ cao, giúp bạn giải quyết triệt để bài toán tách nước và tối ưu lợi nhuận cho dây chuyền sản xuất thạch.

Thách Thức Kỹ Thuật: Khi Đường Kính Không Còn Là Lựa Chọn Duy Nhất

Truyền thống sử dụng đường kính (Sucrose) trong làm thạch đang bộc lộ nhiều hạn chế:

  • Chi phí cao: Để đạt độ ngọt chuẩn, lượng đường sử dụng rất lớn (10-15%).

  • Hiện tượng lại đường (Crystallization): Đường kết tinh lại trên bề mặt thạch gây mất thẩm mỹ.

  • Hiện tượng tách nước (Syneresis): Đây là "kẻ thù" số 1. Khi liên kết giữa đường và mạng lưới gel yếu đi, nước sẽ rỉ ra ngoài, làm thạch bị teo lại và ướt nhẹp trong bao bì.

Để khắc phục, xu hướng hiện đại là chuyển sang sử dụng các hệ Chất tạo ngọt tổng hợp (Compound Sweeteners) được thiết kế riêng cho ngành thạch.

HT-20: Giải Pháp "Chống Tách Nước" Hàng Đầu Trong Sản Xuất Thạch

Tại Sotech Food, mã HT-20 được coi là "bảo bối" của các xưởng thạch rau câu quy mô lớn. Tại sao? Vì HT-20 không chỉ ngọt, nó là một hệ phụ gia chức năng.

 1. Cơ Chế "Khóa Nước" Của Sorbitol & Trehalose

Thành phần của HT-20 chứa Sorbitol và Trehalose. Về mặt hóa lý, các chất này có khả năng liên kết hydro cực mạnh với phân tử nước.

  • Trong mạng lưới Gel của thạch, HT-20 đóng vai trò như những "nam châm" hút và giữ chặt nước lại.

  • Kết quả: Ngăn chặn tuyệt đối hiện tượng thạch bị chảy nước (tách nước) khi bảo quản hoặc khi thay đổi nhiệt độ. Bề mặt thạch luôn khô ráo, bóng mượt.

2. Tăng Cường Cấu Trúc Dai Giòn Trong Sản Xuất Thạch

Sự hiện diện của Polydextrose trong HT-20 giúp tăng cường hàm lượng chất rắn (Solid content) mà không làm tăng độ ngọt quá mức. Điều này giúp cấu trúc thạch trở nên dai hơn, giòn hơn (chewy), tạo cảm giác nhai thú vị cho người tiêu dùng.

 HS-100A & HS-130A: Giải Pháp Vị Giác & Kinh Tế

Bên cạnh cấu trúc, vị ngọt của thạch cũng cần sự tinh tế.

 1. Khử Mùi Tanh Của Bột Rau Câu (Masking)

Các loại bột làm thạch (đặc biệt là rong biển, Carrageenan) thường có mùi tanh nhẹ hoặc mùi nồng đặc trưng.

  • Sử dụng mã HS-100A (chứa Quả La Hán & Erythritol) giúp tạo ra vị ngọt thanh mát, che lấp (masking) hoàn toàn các mùi lạ từ nguyên liệu nền.

  • Điều này đặc biệt quan trọng với các dòng thạch trái cây (Fruit Jelly), giúp hương vị trái cây (Cam, Dâu, Vải...) được tôn lên rõ nét, "trong veo" và tươi mới.

 2. Bài Toán "Siêu Lợi Nhuận" Với HS-130A

Đối với các dòng thạch phân khúc phổ thông (như thạch ống, thạch túi lưới...), chi phí là yếu tố sống còn.

  • Mã HS-130A có độ ngọt gấp hàng trăm lần đường kính. Bạn chỉ cần một lượng rất nhỏ để thay thế cho hàng tấn đường.

  • Hiệu quả: Giảm chi phí sản xuất xuống mức thấp nhất, giảm gánh nặng kho bãi và vận chuyển nguyên liệu, trong khi vẫn đảm bảo độ ngọt đậm đà, ổn định.

 Hướng Dẫn Sử Dụng Chất Tạo Ngọt Trong Quy Trình Nấu Thạch

Để chất tạo ngọt trong sản xuất thạch phát huy tối đa hiệu quả, kỹ thuật phối trộn là rất quan trọng. Chuyên gia Sotech Food gợi ý quy trình chuẩn:

  • Trộn khô (Dry Mix): Trộn đều chất tạo ngọt (HT-20 hoặc HS-130A) với bột rau câu (Jelly powder) ở trạng thái khô. Điều này giúp bột rau câu phân tán đều, không bị vón cục khi cấp vào nước nóng.

  • Nấu & Gia nhiệt: Đổ hỗn hợp vào nước đang khuấy, gia nhiệt lên 90-100°C. Các chất tạo ngọt của Sotech bền nhiệt tuyệt đối, không bị biến đổi màu (caramel hóa) hay mất vị ngọt ở nhiệt độ cao.

  • Bổ sung Acid & Hương liệu: Sau khi tắt bếp hoặc hạ nhiệt nhẹ, mới bổ sung Acid (Citric/Malic) và Hương liệu Sotech để tránh bay hơi hương.

 Tại Sao Chọn Sotech Food Là Đối Tác Cung Ứng Nguyên Liệu Ngành Thạch?

Giữa hàng trăm nhà cung cấp hóa chất, Sotech Food Việt Nam tự tin là đối tác chiến lược của các nhà máy thạch lớn nhờ:

  • Giải pháp chuyên sâu (HT-20): Chúng tôi không bán đường ngọt chung chung. Chúng tôi bán giải pháp chống tách nước - nỗi đau lớn nhất của ngành thạch.

  • Nguồn hàng chính ngạch: Đầy đủ COA, Công bố sản phẩm. An toàn tuyệt đối cho các sản phẩm thạch trẻ em.

  • Hỗ trợ R&D tận xưởng: Thạch của bạn bị đục? Bị mềm? Bị chảy nước? Chuyên gia kỹ thuật của chúng tôi sẽ đến tận nơi để điều chỉnh tỷ lệ bột/đường/nước giúp bạn.

 Vậy Chất Tạo Ngọt Trong Sản Xuất Thạch Quan Trọng Thế Nào

Thạch rau câu không chỉ là món ăn vặt, nó là một sản phẩm đòi hỏi công nghệ chế biến tinh vi. Việc lựa chọn đúng chất tạo ngọt trong sản xuất thạch (như HT-20) sẽ giúp doanh nghiệp của bạn tạo ra những sản phẩm có cấu trúc hoàn hảo: Dai, Giòn, Trong suốt và Không tách nước.

Đừng để những lỗi kỹ thuật cơ bản làm giảm giá trị thương hiệu. Hãy liên hệ với Sotech Food Việt Nam ngay hôm nay để nhận mẫu thử và cùng chúng tôi kiến tạo nên những viên thạch chuẩn chất lượng quốc tế!

BÀI VIẾT LIÊN QUAN